近日，银柿财经获悉，拥有“呷哺呷哺”及“凑凑”两大火锅品牌的餐饮连锁龙头呷哺集团(呷哺呷哺/00520.HK)进军烧烤赛道。

银柿财经从呷哺集团处了解到，新品牌将命名为“趁烧”，取自于闽南语“趁热吃”之意，主打“烧肉+酒茶+欢乐”多元化的“餐饮+”模式。

9月24日，“趁烧”全国首家门店已落户上海日月光中心。记者在现场注意到，与传统烧烤店相比，“趁烧”的门店布置更像居酒屋、夜店等当下年轻人更青睐的风格，店内安装有众多电视，可现场观看体育赛事转播等节目。

受外部因素影响，餐饮行业近年整体表现低迷，呷哺集团在2021全年及2022上半年业绩亦连续亏损，在餐饮行业受外部冲击收缩明显之际，呷哺集团为何选择此时“逆势”扩张?

银柿财经从呷哺集团创始人、董事长贺光启处了解到，今年呷哺集团受外部影响严重，上半年未营业的天数加起来有一万多天(注：单家门店暂停营业即算1天，呷哺全国门店累计得出)，但七、八、九月恢复很快，如果外部环境持续好转，整体预计全年有机会扭亏为盈。其中，湊湊七八月恢复迅猛，营收创新高，预计全年能够实现盈利。

行业呈现触底反弹迹象，呷哺集团选择“抄底”。

贺光启表示，“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。” 过去20年里，呷哺开创了两大火锅领导品牌，这一次则要将烧烤做到差异化。

资料显示，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。

根据企查查数据，我国烧烤相关企业总量85.2万家，现存49.3万家。从注册数量年度分布来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势，但暂缺头部巨无霸企业。截至2022年9月19日，我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%，1000万至5000万以上的企业仅一家，而5000万以上的企业为零。

呷哺集团内部人士向银柿财经透露，“趁烧”的客单价定位250元左右，计划在2023年开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。

此外据了解，呷哺集团的多品牌会员系统已在今年8月底正式上线，消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。银柿财经了解到，截至目前，呷哺集团拥有3000万会员，年活跃会员数达1000万以上。